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回轉壽司機械的工作原理和變頻器的原理都是一樣的，應用也基本相同，就是改變電壓的頻率（國際標準現為shu50/60HZ）。
電機轉速公式：ns=60f/p,其產生的目的就是通過改變頻率來控制電機的轉速。最終達到節能，降耗，對電機保護或延長壽命等效果。
變頻器除了可以用來改變交流電源的頻率之外，還可以用來改變交流電動機的轉速和扭矩。在該應用環境下，最典型的變頻器結構是三相二級電壓源變頻器。該變頻器通過半導體開關和脈沖寬度調制（PWM）來控制各相電壓。
SAJ變頻器改造后的效果：
1. 起動平穩，停車平穩，防止食物掉落
2. 可實現無極調速，調速范圍寬，根據人員的多少適當調整輸送帶的速度
3. 對電機的保護功能更強
4. 節約能源，節電率達50%以上
5. 可正反轉，且切換方便
